Mariska's Blog

Mariska snijdt een taart aan.

Met enige regelmaat schrijf ik over mijn taarten, recepten en geef ik een kijkje in mijn keuken.

Rijsmiddelen: Gebakken lucht?

Rijsmiddelen

Na het meel- en bloemverhaal zijn er een aantal rijsmiddelen die je kan gebruiken. Ik zal hierover een kleine uiteenzetting geven over de soorten rijsmiddelen en hun werking. Baksoda (Baking Soda) ook wel bekend onder natriumbicarbonaat, dubbelkoozure soda of zuiveringszout. Baksoda wordt gebruikt als rijsmiddel in deeg en beslag. Het reageert met iets zuurs dat […]

Portugese Custardtaartjes

Portugese Custardtaartjes

Na veelvuldig verzoek voor een recept zal ik jullie een recept geven dat goed is en ook zeker zal lukken. Ingrediënten: 300 g bladerdeeg Boter om in te vetten Tarwebloem om te bestuiven Voor de custard: 90 g fijne kristalsuiker 2 eierdooiers (medium) 1 eiwit 20 g maizena snuf zout 350 ml volle melk 1/2 […]

Waar is dé Taart?

Dé Taart met Thé-Tjong-Khing

Eind juni vroeg de vrouw van Thé Tjong-Khing Patisserie Juliette of wij dé taart uit het boek: “Waar is de Taart?” wilden maken ter gelegenheid van de 80ste verjaardag van schrijver en illustrator Thé Tjong-Khing. Natuurlijk wilden wij aan zo’n mooi verzoek voldoen. Wij kregen echter ook de boodschap mee dat er al meerdere mensen […]

Een nationaal gebakje

Nationaal Gebakje

Net terug uit Portugal, waar je in elk klein dorpje een sterk kopje koffie kan drinken met een pasta de nata. Dit is een gebakje met een soort custard in een bladerdeegbakje. Het bladerdeeg is gelig van kleur, krokant en tegelijkertijd een beetje taai met een klein zoutje. De vulling is glad of een beetje […]

Nougatine

Nougatine is een karamel met amandelen. Andere noten zijn natuurlijk ook lekker. U heeft nodig: 500 g suiker 100 ml water 150 g glucose 250 g blanke amandelen of amandelstaafjes Bedek een bakplaat met bakpapier en verspreid de amandelen daarop. Verwarm de amandelen in een oven van 120-150 ºC. De amandelen worden verwarmd om het […]

Van Suiker naar Karamel, deel 2

Vorige week heb ik u iets verteld over de geschiedenis van suiker en het maken van karamel. En zoals ik u vorige week heb beloofd geef ik u hier mijn belangrijkste adviezen voor het maken van harde karamel. Gebruik schone suiker of suikerklontjes: Onzuiverheden kunnen kristallisatie veroorzaken. Gebruik een pan met een dikke bodem (een […]

Stadia van gekookte suiker

Wanneer de suiker volledig is opgelost in water en het kookt verdampt het water. Wanneer er voldoende water is verdampt zal de temperatuur stijgen. Hoe hoger de temperatuur wordt, hoe geconcentreerder de suikerstroop wordt. De stadia van karamel zijn te testen met een suikerthermometer of met het oog en de ‘hand’.