Een nationaal gebakje

Nationaal Gebakje

Net terug uit Portugal, waar je in elk klein dorpje een sterk kopje koffie kan drinken met een pasta de nata. Dit is een gebakje met een soort custard in een bladerdeegbakje. Het bladerdeeg is gelig van kleur, krokant en tegelijkertijd een beetje taai met een klein zoutje. De vulling is glad of een beetje […]

Nougatine

Nougatine is een karamel met amandelen. Andere noten zijn natuurlijk ook lekker. U heeft nodig: 500 g suiker 100 ml water 150 g glucose 250 g blanke amandelen of amandelstaafjes Bedek een bakplaat met bakpapier en verspreid de amandelen daarop. Verwarm de amandelen in een oven van 120-150 ºC. De amandelen worden verwarmd om het […]

Van Suiker naar Karamel, deel 2

Vorige week heb ik u iets verteld over de geschiedenis van suiker en het maken van karamel. En zoals ik u vorige week heb beloofd geef ik u hier mijn belangrijkste adviezen voor het maken van harde karamel. Gebruik schone suiker of suikerklontjes: Onzuiverheden kunnen kristallisatie veroorzaken. Gebruik een pan met een dikke bodem (een […]