Rabarber-Koffietaart

Rabarber-Koffietaart

Voor het deeg:
200g patisseriebloem
75g poedersuiker
75g koude boter, in blokjes
snuf zout
2 eierdooiers
2 eetlepels koud water
3 eetlepels geroosterd anijszaad

Zeef bloem, poedersuiker en zout en doe dit mengsel in een keukenmachine. Voeg de koude boter toe en laat de keukenmachine draaien tot boter geheel vermengd is met het bloem-poedersuikermengsel. Draai tot het een los mengsel is. Roer ondertussen de eierdooiers los met het koud water in een bakje. Voeg 1,5 eetlepel geroosterd anijszaad toe aan het bloemmengsel en draai kort tot gemengd. Voeg het ei-watermengsel toe en draai tot een bal. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat minimaal een uur rusten.

Rol het deeg uit tot een dikte van 4-5 mm en bekleed een ingevette bakvorm van 25 cm diameter. Zet de bakvorm in de vriezer.

Verwarm de oven op 175°C en bak de bodem blind voor 20-25 minuten. Haal de vorm uit de oven en verwijder de steunvulling en bak nog 5 minuten. Bestrijk daarna de bodem met een ei-watermengsel en laat de bodem nog 2 minuten drogen in de oven. Haal daarna de bodem uit de oven en laat compleet afkoelen.

Maak ondertussen de Rabarber:
500g rabarber
150g rietsuiker
1,5 eetlepel geroosterd anijszaad

Verwarm de oven voor op 190°C. Was de rabarber en snijd deze in grove stukken van 3 cm. Leg ze in een ovenschaal, strooi de rietsuiker en het anijszaad erover. Bak de rabarber voor 45 minuten. Wanneer deze klaar is laten afkoelen in de schaal.

Koffiecrème (variatie 1)
150ml volle melk
150ml slagroom
10-15g oploskoffie
3 eigelen
30g suiker
180g melkchocolade van goede kwaliteit, fijn gehakt

Giet melk en slagroom in een steelpan met een dikke bodem. Voeg 10-15g oploskoffie toe (afhankelijk of je van een sterke of minder sterke koffiesmaak houdt). Klop in een kom de eierdooiers met de suiker tot een wit romig mengsel. Verwarm het koffie-roommengsel tot bijna kokend en neem dat een flinke lepel uit de pan en voeg dat toe aan de eierdooiers. Roer goed door en giet daarna dit mengsel terug in de pan en roer en verwarm tot het dik wordt. Giet dit over de gehakte chocolade en roer tot een gladde crème ontstaat. Giet dit in de taartbodem en laat afkoelen en zet in de koelkast tot deze stijf is. Je zal nog wat vulling over houden en giet dat in een paar kleine glaasjes en je hebt een heerlijk toetje.

Koffiecrème (variatie 2 – een stukje sneller dan variatie 1, oftewel een cheat)
400ml crème brulée uit een pak van merk Elle&Vivre (Eventueel bij mij te bestellen wanneer je het niet kan krijgen).
10-15g oploskoffie
Giet de crème in een steelpan met dikke bodem en voeg oploskoffie toe naar smaak. Verwarm de crème op een matig vuur tot 85°C en roer regelmatig. Wanneer de crème dik is giet deze dan over de taartbodem en laat 30 minuten afkoelen en zet dan in de koelkast voor minimaal 2 uur.

Als de crème koud en opgesteven is, garneer de taart met de gekarameliseerde rabarber. Dien de taart op als nagerecht op een mooie schaal en serveer met een kopje koffie.
Geniet ervan!

Voor dit recept heb ik inspiratie op gedaan bij Nigella Lawson, Christophe Felder en de Smaakbijbel van Niki Segnit.

Ik hoor graag jullie ervaringen, dus laat alsjeblieft een bericht achter in het commentaarveld.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *