Vorige week heb ik u iets verteld over de geschiedenis van suiker en het maken van karamel.
En zoals ik u vorige week heb beloofd geef ik u hier
mijn belangrijkste adviezen voor het maken van harde karamel.
-
En mocht er toch wat mis gaan bij het maken van de karamel dan zijn hier nog wat eventuele snelle oplossingen.
Karamel is te licht.
De karamel is te kort gekookt.
Breng de karamel opnieuw aan de kook zonder te roeren tot de juiste kleur.
De siroop is gekristalliseerd.
De suiker was niet volledig opgelost voor die begon te koken, geroerd tijdens het koken of er zaten nog kristallen aan de rand van de pan die in de siroop zijn gevallen.
Wanneer de siroop begint te kristalliseren voordat het gekarameliseerd is kan u een eetlepel honing toevoegen en draai de pan om het te mengen. Blijft het nog steeds gekristalliseerd haal de pan dan van het vuur en laat die een beetje afkoelen. Voeg een beetje water toe en roer totdat de kristallen zijn opgelost. Breng dan het geheel weer aan de kook zonder te roeren.
Wanneer u een harde koek kristallen in uw pan heeft is er niets aan te doen dan overnieuw beginnen.
De karamel wordt hard.
De karamel koelt te snel af voor gebruik. Wanneer de karamel helemaal hard is kan u die op een zacht vuurtje weer laten smelten en om de karamel dan zacht en vloeibaar te houden zet u deze in een bak met warm water.
Plakkerige karamel. Na een tijdje gaat de karamel plakken doordat ze water opneemt uit de lucht. Hier valt niets aan te doen. (Nou ja, verhuizen naar Zwitserland. Hoger in de bergen is de luchtvochtigheid lager dan hier aan zee. Misschien is dat een iets wat radicale maatregel voor het maken van een mooie karamel).
De karamel is verbrand. De kleur is te donker en de smaak is bitter.
De karamel is te lang gekookt, de pan was te heet waardoor de karamel is verbrand. Hier is niets aan te doen. Gewoon overnieuw beginnen.
Hierbij een recept van nougatine.
Hoi, mijn caramelvulling is perfect op het moment dat ik hem maak (suiker met water smelten – later warme room toevoegen). Het probleem is echter dat het de volgende dag meestal toch kristaliseert, ook al is dit niet het geval als hij klaar is. Enige tips om dit te voorkomen?
Beste An,
Excuses voor mijn extreem late reactie. Het kan gebeuren dat je suiker later alsnog kristaliseert als de suiker die gebruikt onzuiverheden bevat of als er nog een klein kristalletje aan de rand van de pan hangt en later in je karamel valt. Dus gebruik zuivere suiker en dan zijn suikerklontjes de zuiverste en de fijne suiker van Van Gilse en zorg dat randen van de pan goed schoon zijn. Gebruik een kwastje met water om de randen van de pan schoon te maken wanneer je karamel gaat maken.
Met zoete groet, Mariska
Dank je wel Juliette! De suiker kristalliseerde telkens maar een beetje honing erbij hielp direct. De karamel smaakt nu wel een beetje naar honing, maar dat is ook lekker. Groetjes, Josie
heb genoten van de mooie prezentatie
Dank je wel 🙂
ik zoek het recept van karamel dat men op marmer uitstrijkt om dan nadien naar believen kan gebruiken alvast bedankt krokante groetjes Treeske
Beste Treeske,
Op mijn blog staat een recept voor nougatine. Dat recept is uitstekend om op een marmeren plaat uit te gieten of op een ingevette bakplaat of een bakplaat met bakpapier of silpat mat. Verder een interessant technisch detail is dat caramel beter afkoelt op een warme plaat dan op een koude zie dit artikel.
Met zoete groet,
Mariska
Hallo ik wilde graag een karamelsaus met specerijen en crème fraiche maken, kan ik deze vooraf maken en weer opwarmen?
Beste Ilona,
Ja hoor, dat kan. In jouw saus zit room (crème fraiche) dus dat moet lukken. Wanneer je de saus opwarmt doe dat dan op een laag vuurtje.
Met zoete groet,
Mariska